POMMES DUCHESSE 750 gram aardappelen 2 eierdooiers 3 el melk of room 25 gram boter zout en peper 1/4 tl nootmuskaat 1 geklopt ei Was de aardappelen en kook ze in de schil gaar. Pel ze en wrijf ze door een zeef. Doe ze in een schone pan en roer dooiers, room, peper, zout en nootmuskaat erdoor. Zet de pan op een laag vuur en klop de puree luchtig en romig. Doe de puree in een spuit en maak met een gekartelde tuit rozetten op een ingevette bakplaat. strijk er geklopt ei over en bak goudbruin in een zeer warme oven (220C, stand 5).